Las autoridades fortalecieron la vigilancia epidemiológica. Las recomendaciones son la correcta higiene tanto en alimentos como en manos y evitar la contaminación cruzada.
En las primeras tres semanas de enero se identificaron 4 casos con síntomas compatibles con enfermedades de transmisión alimentaria. Dos hombres fallecieron. Recomendaciones para la población y los equipos de salud.
El ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y el municipio de Berazategui investigan una posible intoxicación alimentaria en ese distrito bonaerense a partir de cuatro casos notificados a la cartera sanitaria, de los cuales dos fallecieron. En este momento, se aguardan resultados de diagnóstico etiológico que permitirán definir el o los agentes involucrados.
Las autoridades sanitarias bonaerenses y municipales instaron a los equipos de salud del municipio y de los distritos aledaños a fortalecer la vigilancia epidemiológica y a notificar en forma inmediata al ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires toda consulta de personas, de cualquier edad, con antecedente de diarrea, vómitos o sintomatología compatible con intoxicación alimentaria.
Los dos casos que derivaron en el deceso de los pacientes se registraron en las primeras tres semanas de enero y corresponden a dos hombres de 48 y 36 años que ingresaron con un cuadro de diarrea, vómitos y otros síntomas compatibles con intoxicación alimentaria al hospital Evita Pueblo de Berazategui. Ambos refirieron haber comido carne y achuras. Esta situación fue informada a la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de Berazategui, que procedió a tomar muestras de mercadería y enviarlas para su análisis al INAL (Instituto Nacional de Alimentos).
Para la identificación del agente etiológico las muestras de los pacientes fueron derivadas al Laboratorio Nacional de Referencia ANLIS Malbrán y las muestras de alimento se encuentran en el Instituto Nacional de Alimentos. Hasta el momento en el caso del primer fallecido se confirmó la presencia de Salmonella typhimurium y en el segundo, de Shigella y Salmonella.
Recomendaciones a la población
● Utilizar agua segura. Si no es agua de red: agregar dos gotas de lavandina por litro de agua o hervirla de 2 a 3 minutos o utilizar pastillas potabilizadoras.
● Lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño, después de cambiar pañales y antes de amamantar. También antes y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda) y consumirlos.
● Mantener la higiene en la preparación de alimentos.
● Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados.
● Lavado de vegetales: lavar y desinfectar cuidadosamente con agua segura frutas y verduras sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas.
● Cocinar bien los alimentos: los huevos hasta que tengan consistencia dura. Si los huevos tienen olor o sabor extraño, no consumirlos.
● Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan totalmente el color rosado, teniendo especial cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc. Cocción correcta: cocinar completamente hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza).
● No consumir carne si tiene mal olor al momento de prepararla o si perdió la cadena de frío. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas.
● No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente.
● Evitar la contaminación cruzada: en las áreas de preparación de alimentos limpiar y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos.
● Separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir, principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos.
● Consumir leche, derivados lácteos y jugos que estén pasteurizados.
● Conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera.
● Evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras.
¿Qué es la Salmonella?
La Salmonella es un tipo de bacteria. Existen varios tipos de Salmonella. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en los seres humanos es la que trasmiten las gallinas, las vacas y los reptiles (como las tortugas, los lagartos y las iguanas). Hay otro tipo de Salmonella, mucho menos frecuente, llamado Salmonella typhi, que causa la fiebre tifoidea.
¿Qué es una infección por Salmonella?
La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad trasmitida por los alimentos y causada por bacterias del género Salmonella. La mayoría de las infecciones se contraen a través de alimentos contaminados (generalmente carne de ternera, carne de aves de corral, huevos o leche).
¿Cuáles son los signos y los síntomas de la salmonelosis?
Una infección por Salmonella, típicamente, causa los siguientes síntomas:
- náuseas y vómitos
- retortijones abdominales
- diarrea (a veces sanguinolenta)
- fiebre
- dolor de cabeza
Puesto que hay muchas enfermedades que pueden causar estos síntomas, la mayoría de los médicos piden al paciente que recoja una muestra de heces para poder hacer un diagnóstico acertado.
Las infecciones por Salmonella suelen remitir sin tratamiento médico.
¿Cómo se contrae la salmonelosis?
Las bacterias del género Salmonella se suelen encontrar en las heces (cacas) de algunos animales, sobre todo de los reptiles. La gente que tiene estos animales como mascotas puede contraer la salmonelosis si manipula a los reptiles, y las bacterias de sus heces acaban en sus manos.
La gente puede contraer una infección por Salmonella también al ingerir alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como la carne de ternera o de aves de corral o los huevos no están lo suficientemente cocinados. Las frutas y las verduras también se pueden contaminar con las heces que impregnen la tierra o el agua donde han crecido.
¿Las infecciones por Salmonella son contagiosas?
Sí. La gente con salmonelosis puede contagiar la infección de varios días a varias semanas después de haberse infectado con la bacteria, incluso aunque sus síntomas hayan desaparecido o se hayan tratado con antibióticos.
¿Quién corre el riesgo de contraer una salmonelosis?
No todo el mundo que ingiera la bacteria Salmonella enfermará. Los niños, y sobre todo los lactantes, son los más proclives a enfermar de salmonelosis. Cada año se registran unos 50.000 casos de salmonelosis en EE.UU., y en torno a un tercio de ellos afectan a niños de 4 años o menos.
Entre la gente con mayor riesgo de desarrollar complicaciones a partir de una salmonelosis, se incluye a quienes:
- son muy jóvenes, especialmente los lactantes
- tienen problemas con su sistema inmunitario (como la gente que se ha infectado con el VIH)
- se están medicando contra el cáncer o con fármacos que afectan al sistema inmunitario
- padecen una enfermedad de las células falciformes
- carecen de bazo o tienen un bazo que no funciona bien
- toman medicamentos para suprimir las secreciones ácidas del estómago
En estos grupos de alto riesgo, la mayoría de los médicos tratarán la infección con antibióticos para impedir que se extienda a otras partes del cuerpo. Los antibióticos no parece que ayuden a personas sanas que hayan contraído infecciones que no son graves, y es posible que, de hecho, alarguen la cantidad de tiempo que serán portadoras de la bacteria.
¿Cómo se diagnostican las infecciones por Salmonella?
Puesto que hay muchas enfermedades diferentes que pueden causar síntomas similares (como náuseas, fiebre, retortijones estomacales y diarrea), es posible que los médicos pidan a sus pacientes una muestra de heces para analizarla al laboratorio.
Una infección grave por Salmonella requerirá más pruebas para saber qué germen en concreto está causando la enfermedad y qué antibióticos se pueden usar para tratarla.
¿Cómo se tratan las infecciones por Salmonella?
Si su hijo padece salmonelosis y tiene un sistema inmunitario sano, es muy posible que su médico deje que la enfermedad se resuelva por sí misma sin darle ningún tipo de medicación. Pero, cada vez que su hijo tenga fiebre, dolor de cabeza o diarrea sanguinolenta, llame a su médico para descartar cualquier otro problema.
Si su hijo padece una infección por Salmonella y tiene fiebre, tal vez quiera darle paracetamol para bajarle la fiebre y aliviarle los retortijones. Como ocurre con cualquier infección que cursa con diarrea, es importante que dé a su hijo abundantes líquidos para evitar que se deshidrate.
¿Cuánto dura una infección por Salmonella?
Los síntomas de las salmonelosis pueden tardar de 6 a 72 horas en empezar después de que alguien ingiera algo que contenga la bacteria. En la mayoría de la gente, la enfermedad dura de 4 a 7 días tras el inicio de los síntomas.
¿Se pueden prevenir las infecciones por Salmonella?
Lavarse las manos a conciencia es un buena forma de protegerse de la salmonelosis. Por lo tanto, enseñe a sus hijos a lavarse las manos bien y con frecuencia, sobre todo después de ir al baño y antes de manipular alimentos.